Intian makuja

Minulta pyydettiin helppoja intialaisia reseptejä, ja ajattelin nyt rysäyttää eetteriin kerralla neljä ruokaohjetta. Yritin ottaa mukaan sellaisia ruokaohjeita, jotka valmistuisivat ihan suomalaisista peruskaupoista löytyvillä aineksilla tai joiden erikoisemmat ainekset voi jättää pois maun siitä suuremmin kärsimättä. Tämä postaus sisältää siis pelkästään ruokajuttuja, joten jos ruokajutut eivät kiinnosta, ei kannata haaskata aikaansa tämän pidemmälle.

Postaus sisältää seuraavat ohjeet:
Mifua voikastikkeessa
Tamarindikana
Herkkusienibiryani
Inkiväärichutney

Yritin laittaa noihin suorat linkit, ettei tarvitsisi selata koko postausta läpi, vaan ohjeisiin pääsisi suoraan, mutta en osannut. 😐

Chilin määrä on ohjeissa sellainen, minkä itse omaan ruokaani laittaisin. Jos et ole tottunut chiliin tai et pidä kovin tulisesta ruoasta, vähennä kernaasti chilin määrää.

MIFUA VOIKASTIKKEESSA

(eli Paneer Butter Masala mifusta valmistettuna)

Mifu on minusta kiva ja helppo korvike intialaisten ruokien paneer-juustolle, mutta mifun raejuustomainen rakenne on rajoittanut mifun käyttöä huomattavasti. Ilahduinkin kovasti, kun huomasin, että mifua saa nykyään myös suikaleina, ja päätin kokeilla suikaleita ensimmäistä kertaa tähän ruokaan. Ruoka onnistui tosi hyvin! Toki myös paneeria voi käyttää, ja tofukin saattaisi sopia tähän. En tosin ole ihan varma tuosta tofusta, kun olen kokannut tofua ehkä kolme kertaa elämässäni (en oikein pidä tofusta).

Ainekset

hieman öljyä
2 sipulia hienonnettuna
3 tomaattia kuutioituna
10 cashewpähkinää

2 rkl voita
1/2 rkl öljyä
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa * (ks. selitys reseptin lopusta)
1/2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
1/2 tl garam masalaa
250 g mifu-suikaleita (maustamattomia)
2 rkl kermaa

Valmistus

1. Kuumenna pannulla ripaus öljyä ja lisää pannulle sipulit, tomaatit ja cashewpähkinät. Paista aineksia kovahkolla keskilämmöllä sekoitellen silloin tällöin, kunnes sipulit ja cashewt ovat pehmenneet (viitisen minuuttia). Jäähdytä seos**. Soseuta ainekset sen jälkeen tasaiseksi soseeksi esim. blenderissä tai sauvasekoittimella.

2. Kuumenna pannulla voi ja öljy ja lisää inkivääri-valkosipulitahna. Paistele keskilämmöllä pari minuuttia ahkerasti sekoitellen. Lisää jauhetut mausteet, tomaatti-sipuli-cashewsose, suola sekä 1 dl vettä ja sekoita. Peitä kannella ja hauduttele noin kymmenen minuutin ajan.

3. Lisää garam masala, mifu sekä kerma ja jatka hauduttelua vielä viisi minuuttia. Syö esimerkiksi riisin kanssa.

* Inkivääri-valkosipulitahna ei ole muuta kuin inkivääriä ja valkosipulia soseutettuna samassa suhteessa.
** Jos soseutat sipuli-tomaatti-cashewseoksen esim. sauvasekoittimella, seoksen jäähdyttäminen ei ole välttämätöntä. Mutta jos käytät blenderiä, on ehdottoman tärkeää, että annat seoksen jäähtyä ennen soseuttamista. Kuuma seos kehittää blenderin kulhoon painetta, joka koneen käynnistettäessä saattaa singota kannen ylös (t. nimim. "kokemusta on" ja "tulipa kivasti siivottavaa").

TAMARINDIKANA

(Kodi Pulusu)

Tamarindi on välttämätön raaka-aine ukkelin kotiseudun alueen ruoanlaitossa eikä sitä voi oikein korvata millään. Vielä jokin aika sitten käytin pelkästään kokoonpuristettua tamarindia, jota anoppi lähetti aina Intiasta. Kerran tuo tamarindi oli minulta kuitenkin loppu, ja kun en viitsinyt lähteä asioimaan aasialaisiin kauppoihin, päätin kokeilla tavallisesta marketista (esim. Prismasta) löytyvää tamarinditahnaa. Tahna toimi niin hyvin ja oli niin helppokäyttöinen, etten ole sen jälkeen muunlaiseen tamarindiin koskenutkaan (onneksi anoppi ei tiedä, että miniä täällä vetää vähän mutkat suoriksi).

Anoppi sattui soittamaan viime viikolla samana iltana, kun olin tehnyt tätä tamarindikanaa, ja tapansa mukaan hän tietysti kysyi, mitä ruokaa olin laittanut. Kun hän kuuli, että olin laittanut tamarindikanaa, hän muistutti minua syömään myös jogurttia. Kanaruoat kun lämmittävät kehoa ja jogurtti puolestaan viilentää sitä. Syökää tekin siis jogurttia, jos syötte kanaa. 😀

Tamarindin ja chilin yhdistelmä on taivaallinen, ja yhdistelmä sopii erinomaisen hyvin broilerille. Suosittelen kokeilemaan!

Tamarindikanan ainekset. Currylehdet voi huoletta jättää pois, kuten myös vihreän chilin. Juustokuminan siemenet voi vaihtaa pieneen määrään (1/2 tl) jauhettua juustokuminaa. Fenkolinsiemeniä löytyy ainakin Prismasta, mutta nekin voi jättää pois, jos niitä ei ole.

Ainekset

n. 500 g broileria (mieluusti paistileikettä) *

Mausteseos:
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl suolaa

2 rkl öljyä
1 tl juustokuminan siemeniä
1/2 tl fenkolinsiemeniä
pari oksaa currylehtiä (voi jättää poiskin)
2 sipulia suikaloituna
1 vihreä chili hienonnettuna
2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
1/2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl suolaa
2 tomaattia kuutioituna
3 rkl tamarinditahnaa
(tuoretta korianteria)


Valmistus

1. Paloittele broileri suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisää muut mausteseoksen aineet (inkivääri-valkosipulitahna, kurkuma, chilijauhe ja suola). Sekoita hyvin ja jätä maustumaan siksi aikaa, kun teet muut valmistelut ja on aika lisätä broilerit ruokaan.

2. Kuumenna öljy ja lisää siihen juustokuminan siemenet, fenkolinsiemenet ja currylehdet. Kun siemenet ovat hieman tummuneet (5-10 sekunnin päästä), pienennä levy keskilämmölle ja lisää sipuli. Paista sipulia silloin tällöin sekoitellen, kunnes se on ruskistunut mukavasti (10-15 minuuttia). Lisää vihreä chili ja inkivääri-valkosipulitahna, sekoita hyvin ja jatka paistamista pari kolme minuuttia.

3. Lisää jauhetut mausteet ja suola sekä tomaatit. Paista, kunnes tomaatit ovat muussaantuneet. Lisää tamarinditahna sekä broileri, sekoita hyvin ja hauduttele kannen alla miedohkolla lämmöllä, kunnes broileri on kypsää (vettä ei ole tarpeen lisätä). Koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

* Tykkään käyttää intialaisissa kanaruoissa paistileikettä, koska se on paljon mehevämpää ja maukkaampaa kuin kuivat fileet. Se myös sopii minusta intialaisiin ruokiin paremmin.

HERKKUSIENIBIRYANI

Tämä on helppo ja herkullinen yhden pannun ruoka. Herkkusienien lisäksi/sijasta voisi laittaa muitakin kasviksia. Tukeva, paksupohjainen, kannellinen wok-pannu on tässä ruoassa paras.

Herkkusienibiryania ja sipuliraitaa.

Biryanin ainekset. Jos kokonaisia mausteita ei ole, jätä ne pois, tai käytä hyvin pieni määrä vastaavia mausteita jauhettuna.

Ainekset

2.5 dl basmatiriisiä
250 g herkkusieniä
1 rkl öljyä
2 laakerinlehteä
muutaman sentin pituinen pätkä kanelitankoa
3 neilikkaa
2 vihreää kardemummaa
1 tl juustokuminan siemeniä
1/2 tl fenkolinsiemeniä
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
1 vihreä chili hienonnettuna
2 tomaattia kuutioituna
1/2 tl kurkumaa
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl garam masalaa
n. 1 tl suolaa
(sitruunamehua)
(tuoretta korianteria)


Valmistus

1. Huuhtele riisit ja laita ne likoamaan veteen noin puoleksi tunniksi.

2. Paloittele herkkusienet ja paista ne erittäin kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä ruskeiksi. Laita sienet sivuun odottelemaan.
 
3. Kuumenna öljy pannussa ja lisää kokonaiset mausteet (laakerinlehdet, kanelitanko, neilikat, kardemummat, juustokuminan siemenet ja fenkolinsiemenet). Kun ne alkavat tuoksua (10-15 sekunnin päästä), lisää sipuli. Pienennä levy keskilämmölle ja paista, kunnes sipuli on saanut hyvin väriä (10-15 minuuttia). Sekoittele silloin tällöin. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja vihreä chili ja paista edelleen pari kolme minuuttia. Lisää tomaatit ja jatka paistamista, kunnes tomaatit ovat pehmenneet.

4. Lisää jauhetut mausteet ja suola ja sekoita hyvin. Lisää 5 dl vettä, kiehauta ja lisää valutetut riisit sekä herkkusienet. Kypsennä kannen alla miedohkolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää (noin 10-15 minuuttia). Sekoita kerran kypsentämisen puolivälissä. Tarkista maku ja lisää halutessasi hieman sitruunamehua.

Tarjoa biryani pääruokana esim. sipuliraidan kanssa tai jonkin liha- tai kalaruoan lisukkeena.

Sipuliraitaan tarvitset 2-3 dl Bulgarian jogurttia, puolikkaan punasipulin hienonnettuna, vähän mustapippuria, juustokuminaa ja suolaa. Vatkaa ensin jogurtti tasaiseksi ja lisää sitten muut aineet.

INKIVÄÄRICHUTNEY

Inkiväärichutney on ehkä suosikkichutneyni - maapähkinächutneyn ohella. Inkiväärichutneyhin tarvitaan intialaisen kaupan aineksia, mutta päätin kehittää chutneystä version, joka valmistuisi ihan tavallisen ruokakaupan aineksilla. Chutneystä tuli aika onnistunut, eikä se eronnut ihan hirveästi alkuperäisestä versiosta.

INKIVÄÄRICHUTNEY SUOMALAISITTAIN

Ainekset

1/2 rkl öljyä
1 dl (65 g) inkivääriä paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl tamarinditahnaa
1 rkl muscovadosokeria
1,5 tl chilijauhetta
1/2 tl suolaa


Valmistus

1. Kuumenna öljy pannussa ja lisää pannulle inkivääri ja valkosipuli. Paistele keskilämmöllä silloin tällöin sekoittaen noin viisi minuuttia. Anna seoksen hieman jäähtyä

2. Laita ainekset blenderiin ja lisää tamarinditahna, muscovadosokeri, chilijauhe, suola sekä 1/2 dl vettä. Soseuta ainekset tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku.


Inkiväärichutneytä tarjotaan perinteisesti erilaisten intialaisten aamiaisten (dosa, pesarattu, idli) kanssa, mutta kokeilin tehdä chutneyn kaveriksi intialaishenkisiä porkkana-mifulettusia. Yhdistelmä toimi oikein hyvin!

Lettusiin tuli 1,5 dl riisijauhoja, 1,5 dl kikhernejauhoja, 100 g mifua (hienonnettuna), 1 iso porkkana (raastettuna ja pannulla pehmennettynä), 3 rkl turkkilaista jogurttia, 1 vihreä chili hienonnettuna, 1 tl suolaa, 1 tl korianterijauhetta, 4 dl vettä.

Tässä vielä alkuperäisen intialaisen chutneyn ohje, jos jotakuta kiinnostaa.

Intialaisen inkiväärichutneyn ainekset.

INKIVÄÄRICHUTNEY
(Allam Pachadi)


Ainekset 

1/2 rkl öljyä
1 dl (65 g) inkivääriä paloiteltuna
4 punaista kuivattua chiliä paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,5 rkl chana dal -linssejä
1 rkl urad dal -linssejä
3 rkl tamarinditahnaa
3 rkl intialaista palmusokeria (jaggery)
1/2 tl suolaa

Lopuksi:
1 tl öljyä
1/2 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 oksa currylehtiä

Valmistus

1. Kuumenna öljy pannussa ja lisää inkivääri, chilit, valkosipuli sekä linssit. Paistele keskilämmöllä silloin tällöin sekoittaen noin viisi minuuttia. Anna seoksen hieman jäähtyä.

2. Laita ainekset blenderiin ja lisää tamarinditahna, palmusokeri, suola sekä n. 3/4 dl vettä. Soseuta ainekset tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku.

3. Kuumenna pannulla lopuksi 1 tl öljyä ja lisää sinapinsiemenet sekä currylehdet. Anna siementen paukkua (varaa kansi lähettyville) ja sekoita seos chutneyn joukkoon. Tämän mausteseoksen voi jättää poiskin.

Huh huh, olipas tässä urakka! Vähempikin olisi ehkä riittänyt. 😅